视讯!全国防灾减灾日一图看懂灾害发生时如何科学避险
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最近,一些短视频平台上频繁出现以火锅辣度为噱头的内容,引起了网友的热议。一些火锅店甚至在招聘启事中将薪资与吃辣能力挂钩。为了避免以辣味作为网红店的代表,网友建议成都率先推广“辣度”标识,形成行业规范,提供新的火锅饮食文化尺度。而实际上,辣度的设定在国际上与国内存在差异。
国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville提出的SHU(斯科维尔辣度指数),它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这一方法将辣椒辣度测定为0到几十万个单位的SHU,至今仍在使用。
国内方面,早在2006年,湖南农业大学食品科技学院制定了辣椒和辣椒制品的辣度国家标准。此后,各地和企业开始制定更精确的辣度定义。
2014年,四川旅游学院和烹饪科学四川省高等学校重点实验室基于SHU原理,将123道川菜分为微辣、中辣、辣和特辣四个等级。
针对火锅辣度,德庄集团在2017年发布了“李氏辣度”标准,以“度”为单位将火锅辣度分为微辣、低辣、中辣、高辣、特辣和暴辣六个等级。
2018年,重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》标准,将辣度分为不同等级(150SHU=1辣度)。不同于食品安全标准,该标准是推荐性的地方标准,较为陌生。
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